· Кратковременное хранение (3 – 5 суток):
- в холодильнике при температуре 0 – 4 °С
- без холодильника тушку заворачивают в чистую ткань, пропитанную уксусом
· Длительное хранение (2 -3 месяца):
- в течение 12 -18 часов тушку утки постепенно охлаждают до температуры 2 – 4 °С
- затем охлажденную тушку замораживают при температуре -12 – -18 °С
- зимой тушки можно хранить в ледяной корке: охлажденную тушку утки опускают в холодную воду на морозе, а затем подмораживают на воздухе. Это повторяется 4 – 5 раз до образования на тушке ледяной корки
- замороженные тушки хранятся завернутые в пергаментную бумагу при температуре -5 – -8 °С
Хранение малосольного мяса утки:
- тушку просаливают раствором поваренной соли (300 г соли растворяют в 1 л воды) из расчета 150 г рассола на 1 кг тушки
- рассол вливают с помощью спринцовки через рот
- потом шею перевязывают
- тушку подвешивают за ноги
- рассол из тушки выливают через 20 часов
Хранение копченой тушки утки:
- у выпотрошенной тушки разверзают грудною клетку
- тушку солят сухим способом: 0,7 – 1 кг соли на 10 кг тушек, 15 – 20 г сахара, молотый черный перец
- посол крупных тушек делают в течение 6 дней, мелких – 3 – 4 дня
- перед копчением просоленные тушки промывают холодной водой и высушивают
- если тушка утки предназначена для длительного хранения, ее коптят 2 -3 суток холодным дымом при температуре 20 °С
- для кратковременного хранения тушку утки коптят 3 – 4 часа горячим дымом: в первый час при температуре 80 °С, остальное время - 35 – 40 °С
- после того как тушка прокоптилась ее протирают сухой тканью, снимая копоть и нагар
- копченные тушки утки хранятся в сухом прохладном помещении при температуре не более 5 °С
Ягнята полутонкорунных и тонкорунных пород в возрасте 5-10 дней обязательно подвергаются несложной процедуре обрезания хвоста. При рождении у ягнят этих пород хвост достаточно длинный, поэтому он часто загрязняется испражнениями, что служит источником инфекции. Для обрезания хвостов выбирают прохладный, недождливый день. Для обрезания хвоста используют острый продизенфицированный нож. Эту несложную манипуляцию выполняют 2 человека: один человек держит ягненка за ноги, другой отрубает хвост. Технология обрезания хвоста у ягнят: Ягненка обездвиживают и держат за ноги. Между 3 и 4 позвонком, так чтобы хвост закрывал задний продох и половую щель у ярок, резким движением обрезают хвост....
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году